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Santé
Les AGE (Advanced Glycation Endproducts) sont des modifications de protéines induites par des composés issus du métabolisme oxydatif des glucides
Les ALE (Advanced Lipid peroxidation Endproducts) sont aussi des modifications de protéines formées par réaction avec des composés issus de la dégradation des acides gras polyinsaturés sous l'effet du stress oxydant induit notamment par les métaux de transition
A ce jour, aucun composé existant ne permet d'inhiber la formation d'AGE et d'ALE et de piéger les métaux de transition
Avantages:
Ces nouveaux composés chimiques sont en capacité de piéger à la fois les précurseurs des AGE, ceux des ALE mais aussi de piéger les métaux de transition.