YEST: Nouvelles macromolécules à fort pouvoir moussant pour l’agroalimentaire

SATT NORD



22 Février 2021

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Domaines

Chimie Ecologie / Environnement

Secteurs

Chimie, Matériaux & Produits Alimentaires

L’innovation
Nouvelles macromolécules de type colloïdes à fort pouvoir moussant et épaississant, produites par des levures


Résultats
Application oenologique:Mousse deux fois plus abondante, avec une forte stabilité dans le temps, par rapport aux composés de référence (manno-protéines issues de Saccharomy cescerevisiae)

Avantages : 

  • Origine endogène des souches (isolées sur des grains de raisins)
  • Utilisation comme auxiliaire technologique ou additif
  • Pas de fractionnement enzymatique - Pas de traitement thermique
  • Pouvoir moussant considérablement supérieur à la référence (S. cerevisiae) et meilleure stabilité
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